L'Alcazar
En ce lundi, je vous propose une petite épreuve technique de Mercotte, l'Alcazar. Comme je n'ai pas pu la réaliser pendant l'émission car je n'y étais plus, je l'ai faite dans ma cuisine. J'ai pris beaucoup de liberté sur les croisillons :) Ce gâteau mélange des saveurs d'abricot et d'amande sur une pâte sucrée bien croustillante :)
Infos sur la recette pour un gâteau de 8 personnes (cercle de 20 cm de diamètre)
La pâte sucrée
140 g de beurre à T° ambiante
75 g de sucre glace
25 g d' amandes en poudre
une pincée de sel
un oeuf
250 g de farine
La compote d'abricots
500 g d' abricots
50 g de sucre
3/4 du jus d'un citron
les graines d'une gousse de vanille
L'appareil à financier
90 g de poudre d'amande
80 g de sucre glace
30 g de farine
les graines d'une gousse de vanille
100 g de blancs d'oeufs
90 g de beurre
La crême d'amande de la finition
120 g de poudre d'amande
60 g de sucre
65 g de blancs d'oeufs
2 cuillères à café de compote d'abricots
1 cuillère à café de rhum
éclats de pistache
Le déroulé
La pâte sucrée
Réalisez un beurre pommade en fouettant le beurre
Ajoutez le sucre glace, l'œuf, la poudre d'amande et la farine tamisée.
Ne travaillez pas trop la pâte il doit juste être homogène
Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm
Réserver 15min au congélateur.
La compote d'abricot :
Dans une casserole, coupez les abricots en 2.
Arrosez les avec le jus de citron, et saupoudrez les de sucre, et ajoutez la vanille
faites cuire à feu moyen et laisser épaissir une bonne dizaine de minutes.
Débarrassez et réservez
L'appareil à financier :
Mélanger dans un cul de poule le sucre glace, la poudre d'amande, les graines de vanille et la farine tamisée,
Incorporez les blancs non montés
Dans une petite casserole faites fondre doucement le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette.
Retirez du feu dès qu'il arrête de crépiter et qu'il a une bonne odeur de noisette.
Transvasez le rapidement sur le mélange précédent
La crème d'amande :
Mélangez dans un cul de poule la poudre d'amande préalablement mixée avec le sucre. Incorporez petit à petit à la spatule le blanc d'œuf, la compote et le rhum.
Versez l'appareil obtenu dans une poche munie d'une petite douille cannelée.
Le montage :
Foncez le cercle à tarte préalablement beurré avec la pâte sucrée sur un tapis en silicone
Etalez sur toute la surface une fine couche de compote d'abricot
Recouvrez avec l'appareil à financier et faire cuire à 180°C pendant 15-20 min, La tarte doit être juste dorée.
Faites une bordure et un quadrillage en losanges avec la crème d'amande sur la tarte cuite et passez 5 min minutes à four chaud 210°C pour colorer le dessus.
Laisse refroidir et garnir chaque losange avec la compote mixée et tiédie, décorez chaque cases avec des éclats de pistache
Le tour est joué :)