La Forêt noire feuillue

Publié le par Antoine Sainte-Luce

Aujourd'hui c'est du coté de l'Allemagne que je vous amène avec ma forêt noire. Littéralement "Gâteau à la cerise de la forêt noire", il vous ravira avec son biscuit au chocolat, ses cerises à l'eau de vie et sa chantilly fraîche et onctueuse et sa facilité de réalisation !!

La Forêt noire feuillue
La Forêt noire feuillue La Forêt noire feuillue
La Forêt noire feuillue

Infos sur la recette pour un gâteau de 10-12 personnes (cercle de 26 cm de diamètre)

Le biscuit au chocolat

Ingrédients:

110 g de chocolat noir 64%

6 œufs

130 g de pâte d'amande

160 g de sucre en poudre

La chantilly

Ingrédients:

650 g de crème liquide

2 sachet de sucre vanillé

Le sirop de punchage

ingrédients:

100 g d'eau

20 g de sucre

Kirsch selon vos gouts

le montage

Ingrédients:

300 g de cerises à l'eau de vie

200 g de copeaux de chocolat

Le déroulé

Le biscuit au chocolat

Préchauffez le four à 180°C

Mixez les jaunes et la pate d'amande dans un mixeur pendant 5 min

Faites fondre le chocolat au micro-onde et ajoutez le au mélange jeune-pate d'amande

Montez les blancs en ajoutant le sucre en 3 fois à partir du moment ou les blancs commencent à être fermes.

Mélangé les blancs et la préparation au chocolat délicatement à l'aide d'une maryse

Versez la préparation dans un moule de 26 cm de diamètre préalablement beurré

faites cuire 30-40 min à180°C

Laissez refroidir

Le montage:

Découpez 2 disques de biscuit

Déposez un premier disque sur un carton à gâteaux

Placez un cercle et du rhodoïd autour du biscuit

Imbibez le avec le sirop de punchage (mélangez l'eau, le sucre et le kirsch)

Réalisez la chantilly en fouettant la crème liquide et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème bien ferme

Pochez une couche de chantilly sur le biscuit et parsemez de cerises

La Forêt noire feuillue

Repochez un peu de crème sur les cerises et déposez le reste de cerise

recouvre du second biscuit

imbibez le également avec le sirop de punchage

Recouvrez le tout avec la chantilly restante

Parsemez de copeau de chocolat

La Forêt noire feuillue La Forêt noire feuillue

Personnalisez votre déco

J'ai décidé de pocher des tas de chantilly, d'y déposer une cerise et de mettre une rosace de feuilles en chocolat (vous avez peut être vu comment les faire lors de mon passage dans l'émission)

Si vous avez manqué ce passage, il vous suffit de tempérer du chocolat, de nettoyer de belles feuilles de votre jardin et de les peindre tout simplement avec le chocolat. appliquez une couche assez épaisse afin qu'elles ne cassent pas au démoulage.

Laissez durcir au frais

démoulez une fois le chocolat bien dur.

La Forêt noire feuillue La Forêt noire feuillue

Le tour est joué :)

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